お肉屋さんの信州日記

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zoom RSS 第71回「信州牛」見本市

<<   作成日時 : 2014/07/13 17:18   >>

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第71回となる「信州牛」の見本市に参加してきました。
今回は出品数30頭と数は少なめでしたが、レベルの高い「信州牛」が揃いました。

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肉質や色味、脂の乗り具合や等級やオレイン酸値、重量や価格を視野に入れながら「購入入札」する枝肉を絞っていきます。
と、言ってもあたくしの場合はまだまだ勉強不足・・・・。
主催者側の担当者や同業者の方々のアドバイスを参考しております。

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今回の見本市はくじ引き方式です。
人気の枝肉はやはり競争率が高い為、競合する業者の数が多くなります。
その為、購入候補に挙げた枝は第一希望から第四希望まで、4頭です。
以前にも言いましたが、「ドラフト会議」の気分です。

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案の定第一希望の枝肉には5社の入札がありました。
そして・・・・今回の見本市では見事「あたり〜」

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購入した枝肉は池田寛信さんと言う生産者さんで今回、「プレミアム優秀賞」を受賞した牛枝肉です。
受賞牛を購入したと言う事で、表彰状と記念の楯をいただきました。

こちらの信州牛は、7月15日から解体作業に入り20日くらいに当店に搬入されます。
その後、当店にて細かい解体や準備をしながら状況を判断し、7月末位から販売いたします。

価格、その他この牛肉の詳しい情報はまた後日ご報告いたします。

今回の「見本市」では素晴らしい「信州牛」が購入できた喜びのほかに、
もっと嬉しいことが一つ。

来場していらした「信州牛」の若き生産者「飯沼牧場の飯沼さん」と、ご挨拶が交わせたことです。

わたくしも、いろいろな面でまだまだ勉強不足です・・・・そんな中で、

「飯沼牧場」さんについては以前から非常に熱心な生産者さんと伺っておりましたし、
当店の「信州牛」の日頃の仕入れでも、しばしば入荷があります。
また一昨年の見本市では、枝肉の購入をしておりましたので以前より噂はかねがね・・・・と、
いった感じで、なんだかちょっぴり「ミーハー」な感じの嬉しさもあり・・・・

ごあいさつの中で、
「お互いに繋がりを持って何かやっていければ…」
なんてお話をさせていただきました。
これは私共にとっては本当に願ってもないお話です。

生産者さんと私共の様な末端の販売者がこのように交流できる機会ということはあまりなく、
今回、このようなご挨拶が交わせたことで改めて

「頑張っておいしい信州牛をたくさん販売して行こう!」

「お客様に自信を持ってお勧めできるようもっとしっかり勉強して信州牛のスペシャリストを目指して行こう!」

なんてことを思いながら、帰りの長野道を走ってきました・・・・。

そして今後、信州のおいしいお肉を販売していく中で

「何かのきっかけになってくれれば良いなぁ〜」

と、感じました。








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